Frisch verwenden
Vieles braucht gar keine Zubereitung: junge Blätter in den Salat, ein zerquetschtes Blatt auf den Insektenstich, ein Stück Wurzel gekaut. Frisches Material enthält Vitamine und flüchtige Stoffe, die beim Trocknen verloren gehen. Die Bedingung dafür ist allerdings absolut und nicht verhandelbar: Man muss die Pflanze sicher bestimmen können. Die schweren Vergiftungen mit Wildpflanzen entstehen fast alle durch Verwechslung, nicht durch falsche Zubereitung.
So geht es
- Nur sammeln, was zweifelsfrei bestimmt ist. Im Zweifel stehen lassen — Bärlauch und Herbstzeitlose, Wilde Möhre und Schierling wachsen nebeneinander.
- Abseits von vielbefahrenen Straßen, Hundewegen, konventionellen Feldrainen und Gleisanlagen sammeln.
- Am späten Vormittag ernten, wenn der Tau abgetrocknet ist.
- Gründlich in kaltem Wasser waschen, bei Wildkräutern lieber zweimal.
- Frisch verarbeiten. Wildkräuter welken innerhalb von Stunden; im feuchten Tuch im Kühlschrank halten sie ein bis zwei Tage.
- Für die Auflage auf die Haut die gewaschenen Blätter zwischen den Fingern zerreiben oder mit einem Nudelholz anquetschen, bis Saft austritt.
Wozu diese Form passt
Vitaminreiche Wildkräuter wie Brennnessel, Giersch, Vogelmiere und Löwenzahn; Spitzwegerich als Soforthilfe bei Insektenstichen; frische Küchenkräuter, deren ätherisches Öl beim Trocknen weitgehend verfliegt.
Wo Schluss ist
Sichere Bestimmung geht allem voran. Rohe Pflanzenteile sind außerdem nicht automatisch bekömmlich: Holunderbeeren und Bohnen sind roh giftig und müssen erhitzt werden, Rhabarberblätter gehören gar nicht auf den Teller. Wer Wildpflanzen sammelt, wäscht sie wegen möglicher Verunreinigung durch Tierkot; das Risiko einer Fuchsbandwurm-Infektion gilt nach heutigem Kenntnisstand als gering, Waschen bleibt trotzdem Pflicht. In Naturschutzgebieten und für geschützte Arten gilt ein Sammelverbot, und auch sonst nimmt man nie mehr als ein Drittel eines Bestandes.
Pflanzen, die so verwendet werden
97 Pflanzen aus dieser Datenbank haben mindestens eine belegte Anwendung in dieser Form. Nicht in dieser Liste stehen giftige und rechtlich kontrollierte Arten — und bei Pflanzen mit Vorsichtshinweis auch keine innerlichen Anwendungen, für die es nur eine volkstümliche Überlieferung gibt. Über Suche und Register bleibt alles erreichbar.
Volksmedizinische Mückenabwehr: Frische Blätter der Apfel-Geranie werden im Garten zerrieben und auf unbedeckte Haut getupft, um stechende Insekten…
Traditionell wird die Wurzel in der ayurvedischen Medizin seit Jahrhunderten als kräftigendes Mittel verwendet.
Reife Auberginen werden stets gegart gegessen — gedünstet, gebraten, gegrillt oder im Backofen.
Frische Fruchtkörper werden gebraten, gedünstet oder gegrillt als eiweißreiches Gemüse oder Fleischersatz verwendet; vor dem Verzehr sollten sie im…
Roher Blumenkohl ist ein herausragender Vitamin-C-Lieferant (ca.
Junge Breitwegerichblätter sind ein essbares Wildgemüse mit mildem, leicht herbem Geschmack und liefern Mineralstoffe sowie Vitamine.
Roher Brokkoli (frische Röschen und Stiele) liefert eine sehr hohe Vitamin-C-Dichte (~90 mg/100 g, USDA) und erhält dabei mehr Glucosinolate als be…
Frische Brombeeren als Lebensmittel reich an Cyanidin-3-O-glucosid (> 90 % der Anthocyane), Ellagsäure, Quercetin und Vitamin C.
Sehr kleine Mengen reife C.-chinense-Früchte (1–2 g frisch entspricht etwa einer Reiskorn-großen Stückchen Habanero) werden als 'Mikro-Würze' über…
Volksbelief und Marketing-Anwendung: Die als 'Citronella-Geranie', 'Mückenschocker' oder 'Mosquito Plant' im Handel verkaufte Hybride wird als ange…
Frischer Blattsaft oder aufgeschnittene Sukkulentenblätter werden direkt auf Wunden, kleine Verbrennungen, Insektenstiche und Sonnenbrände aufgelegt.
Reines, frisch geschältes Blattinnengel (ohne gelbe Aloin-Schicht) als Zugabe zu Smoothies oder Säften.
Walnüsse als Lebensmittel — EFSA-anerkannte Wirkung auf Blutfettwerte (ALA/omega-3); klinische Evidenz für LDL-Senkung, Endothelfunktion und antiox…
In Frankreich historisch als Tee-Ersatz ('thé d'Europe') getrunken; leicht bitterer und adstringierender Geschmack.
Die Goldene Efeutute zählt zu den Pflanzen, die in der NASA-Clean-Air-Studie (Wolverton et al.
Historische Färberei-Tradition (kräftig blauer Pflanzenfarbstoff): Mercurialis annua war über Jahrhunderte hinweg eine der wichtigsten europäischen…
Frisch gepflückte Markerbsen werden direkt aus der Hülse roh gegessen — süß, knackig und nährstoffreich.
Ulmus procera (Englische Ulme = Kulturvarietät von U.
Das Fensterblatt ist weltweit eine der beliebtesten tropischen Zimmerpflanzen.
Die Flamingoblume wird weltweit als beliebte Zimmerpflanze und Schnittblume kultiviert.
Essbare Wildpflanze — Blüten und junge Blätter als milde, vitaminreiche Salat-Zutat oder essbare Tellerdeko.
Grüne Bohnen (junges Hülsengemüse) sind ein vielseitiges Küchen-Gemüse: blanchiert, gedämpft, in Eintöpfen oder als Salat zubereitet.
Frische grüne Bohnen (geerntete unreife Hülse) sind ein nährstoffreiches Gemüse mit Vitamin K, Vitamin C, Folat und Ballaststoffen — ausschließlich…
Klassische Frühlings-Zierpflanze für Topf und Garten: Hyacinthus orientalis ist seit dem späten 16.
Das Kürbis-Fruchtfleisch ist kalorienarm (ca.
Die Geigenfeige (Ficus lyrata) ist eine der populärsten dekorativen Zimmerpflanzen der letzten Jahre.
Die nussartigen Samen der Hainbuche (kleine Nüsschen in den geflügelten Fruchthüllen) sind essbar und wurden in Notzeiten als Nahrungsquelle genutzt.
Die kohlenhydratreichen Wurzeln wurden in verschiedenen Kulturen (Nordamerika, Tibet) als Nahrungsquelle genutzt und erinnern im Geschmack an Pasti…
Die Gewöhnliche Schneebeere ist einer der meistgepflanzten Ziersträucher Mitteleuropas und prägt seit dem 19.
Vanillin, der Hauptaromastoff der fermentierten Schote, zeigt in in-vitro- und Tierstudien ausgeprägte antioxidative und wundheilungsfördernde Eige…
Die jungen Blätter sind ein klassisches Frühjahrs-Wildgemüse mit hohem Vitamin-C-Gehalt (rund 200 mg/100 g) und einem würzigen Geschmack nach Peter…
Die Goldfruchtpalme transpiriert täglich bis zu einem Liter Wasser und ist damit laut Wolverton (NASA 1989) der effektivste natürliche Luftbefeuchter.
Junge Blätter und Blütenknospen des Wiesenknopfs im Frühjahr roh in Salaten oder als Wildkraut essbar.
Vorbeugung wiederkehrender unkomplizierter Harnwegsinfekte (Blasenentzündung).
Grünlilie wurde in der NASA-Clean-Air-Studie (1989) als effektiver Abbauer von Formaldehyd und Xylol in der Raumluft identifiziert.
Als lebende Zimmerpflanze aufgestellt absorbiert Ficus elastica nachweislich Formaldehyd aus der Innenraumluft.
Frische Gurke als Rohkost — Salat, Snack, Tzatziki.
Klassische Selbsthilfe bei unspezifischem leichtem Durchfall: Kondensierte Gerbstoffe (Proanthocyanidine) ziehen die Darmschleimhaut zusammen, verm…
Standardisiertes Hagebuttenpulver (aus Fruchtschalen, Mark und Samen) bei Osteoarthrose-Beschwerden in Knie, Hüfte und Hand.
Getrocknetes Fruchtkörperpulver (z.B.
Hauptanwendung mit von der EMA anerkannter 'well-established use'-Evidenz: Die Flohsamenschalen quellen im Darm auf, vergrößern das Stuhlvolumen, e…
Frische Tulsi-Blätter werden in Indien täglich als Puja-Opfergabe und als funktionelles Nahrungsmittel (Kauen am Morgen auf nüchternen Magen) einge…
Ingwerpulver/-extrakt zur Vorbeugung von Reisekrankheit (Kinetose) — EMA well-established use.
Rohe Karotten sind eines der reichsten pflanzlichen Lebensmittel an Provitamin A (Beta-Carotin).
Die Kartoffel ist eines der weltweit bedeutendsten Grundnahrungsmittel.
Prophylaxe atherosklerotischer Gefässveränderungen; unterstützend bei leicht erhöhten Blutfettwerten und leichter Hypertonie.
Kohlrabi ist außerordentlich reich an Vitamin C: Die Sprossknolle enthält ca.
Kopfsalat ist das weltweit meistgegessene Rohgemüse.
Die reifen Früchte der Kornelkirsche werden frisch verzehrt oder als Kompott, Marmelade, Saft und Dörrfrucht zubereitet.
Fein gehackt oder in dünne Ringe geschnitten roher Lauch als Salatzutat, Topping oder Würzmittel.
Pflanzliches Quellmittel bei gewohnheitsmäßiger Verstopfung — klinisch gut belegt.
Mais ist nach Weizen und Reis das meistangebaute Getreide weltweit und ein wichtiges Grundnahrungsmittel.
Mangoldblätter gehören zu den nährstoffreichsten Gemüsepflanzen Mitteleuropas.
Junge Blätter (entdornt), Stängel (geschält) und unreife Blütenköpfe sind essbar — traditionelles Gemüse in Mittelmeerländern; ernährungsphysiologi…
Die Blätter werden traditionell als nahrhaftes Gemüse und in getrockneter Pulverform gegessen; sie liefern Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe.
Traditionelle Einnahme frischer Blätter zur Migräne-Prophylaxe — tägliche Gabe als Langzeitanwendung, typisch englische Volksmedizin; nicht zur Aku…
Natives Olivenöl extra als funktionelles Lebensmittel — EFSA-anerkannte Gesundheitsaussage: schützt LDL-Partikel vor Oxidation (20 g/Tag, mindesten…
Frische Gemüsepaprika (grün, gelb, orange, rot) enthält außergewöhnlich viel Vitamin C — rote Früchte bis zu 200 mg/100 g, etwa dreimal mehr als Or…
Die Pastinakenwurzel ist eines der ältesten Wurzelgemüse Europas und war vor der Einführung der Kartoffel (16.
Phalaenopsis-Orchideen betreiben CAM-Photosynthese (Crassulaceen-Säurestoffwechsel): Tagsüber ist die Spaltöffnung geschlossen, nachts öffnet sie s…
Nutritive Verwendung als Wildgemüse — junge Blätter werden in Westafrika, Indien und Sri Lanka in Eintöpfen und als Spinatersatz gekocht.
Anders als der tibetische Raupenpilz lässt sich Cordyceps militaris kultivieren — auf gekochtem Reis mit Nährzusatz, im Glas bei Licht.
Das Radieschen ist eines der schnellwachsendsten Gemüse (Ernte nach ca.
WARNUNG — GIFTIG: Die Blätter des Garten-Rhabarbers enthalten sehr hohe Mengen Oxalsäure (bis zu 1 % Oxalat als lösliches Kaliumoxalat + unlösliche…
Rosenkohl (Brassica oleracea var.
Rote-Bete-Saft (ca.
Roher Rotkohl enthält im Vergleich zu Weißkohl mehr Anthocyane (v.a.
Rucola-Blätter gehören zu den nährstoffdichtesten Blattgemüsen Europas: 100 g liefern ca.
Zerriebene frische Blätter wurden volkskundlich auf die Haut gerieben, um Mücken fernzuhalten; der charakteristische Geruch ist hierfür verantwortl…
Haferkleie und Haferflocken als funktionelles Lebensmittel mit EFSA-anerkanntem Beta-Glucan-Wirknachweis für normalen Blutcholesterinspiegel und Dä…
Frischfrüchte und Presssaft als außerordentlich vitamin-C-reiche Nahrungsquelle — traditionelle Immunstärkung in Nord- und Zentraleuropa sowie Zent…
Als Zimmerpflanze aufgestellt filtert der Bogenhanf Formaldehyd, Benzol und Trichlorethylen aus der Raumluft.
Junge Blätter sind in Nordengland ein traditionelles Gemüse ("Easter-ledge pudding") und können als Salat oder Spinatersatz genutzt werden.
Standardisiertes Polysaccharid-Extrakt PSK (Krestin) aus dem Myzel als Pulver oder Kapsel; in Japan als begleitende Immunochemotherapie nach kurati…
Schnittlauch ist eine außergewöhnlich reichhaltige Vitamin-K-Quelle: ca.
Schnitt- bzw.
Frische Schwarze Johannisbeeren enthalten etwa 180 mg Vitamin C pro 100 g – einen der höchsten Gehalte unter heimischen Beerenfrüchten.
Frischer schwarzer Rettich (Saft oder geriebene Wurzel) ist von der deutschen Kommission E als Cholagogum bei dyspeptischen Beschwerden biliären Ur…
Als aufgehängte Zimmerpflanze ist Nephrolepis exaltata einer der wirksamsten natürlichen Luftbefeuchter.
Getrocknetes Fruchtkoerper-Pulver oder Extrakte (auch als Kapseln) werden traditionell zur allgemeinen Staerkung und Unterstuetzung der Abwehrkraef…
Junge Spinatblätter roh im Salat — reich an Vitamin C, Folat und Lutein; Eisen- und Calciumbioverfügbarkeit durch Oxalate begrenzt.
Junge, feste Fruchtkörper werden gebraten, gedünstet oder geschmort und sind eine eiweißreiche Zutat für Risotto, Pasta und Suppen.
Die Guaraní-Völker Paraguays und Brasiliens kauten frische Stevia-Blätter seit Jahrhunderten als süßen Genuss und zur Süßung von Matetee.
Klassische Mischkultur- und Gründüngungs-Anwendung der Studentenblume: Wurzeln scheiden phototoxische Thiophen-Derivate aus, die Wurzelnematoden (B…
Reife Tomatenfrüchte roh verzehrt liefern Lycopin (starkes Carotinoid-Antioxidans), Vitamin C, Vitamin K, Kalium und Dietary Fiber.
Plectranthus caninus wird als niedriger, ausladender Bodendecker und Beetpflanze im Halbschatten und in der Sonne kultiviert.
Die Vogelmiere ist ein nahrhaftes Wildgemüse mit einem Geschmack, der an jungen rohen Mais erinnert; etwa 50 g Salat decken in etwa den täglichen V…
Reife Walderdbeeren sind reich an Vitamin C, Anthocyanen und Ellagsäure.
Das Wechselblättrige Zyperngras wird wegen seiner charakteristisch schirmförmig angeordneten Hochblätter als dekorative Zimmer- und Teichrandpflanz…
Euphorbia pulcherrima wird weltweit als Adventspflanze und Winterschmuck in Innenräumen gehalten.
Die Weinbeere (Traube) ist ein beliebtes Nahrungsmittel und liefert Zucker, Fruchtsäuren und Polyphenole; in der Schale steckt Resveratrol.
Die jungen Triebe und Blätter sind essbar und wurden früher als Wildgemüse roh oder gegart verzehrt.
Roher Weißkohl als Nahrungsmittel — reich an Vitamin C (ca.
Wirsing als gegartes Küchengemüse — kurz gedämpft, blanchiert oder geschmort: Die kraus-welligen Blätter zerfallen weniger als Weißkohl und behalte…
Die Zucchini (Cucurbita pepo subsp.
Zuckererbsen (Kaiserschoten) werden mit Hülse roh oder kurz blanchiert gegessen — eines der wenigen Hülsenfrüchte, die ohne Kochen bedenkenlos verz…
Rohe Zwiebel als Frühjahrskur und Verdauungsanreger: regt Speichelfluss und Magensaftsekretion an, wirkt mild blutdrucksenkend und gilt traditionel…
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