Als Gewürz
Die Grenze zwischen Gewürz und Heilpflanze verlief historisch nie scharf: Kümmel, Fenchel, Ingwer, Zimt und Kurkuma stehen in beiden Traditionen. Der entscheidende Unterschied liegt in der Menge. Ein Teelöffel Kurkuma im Essen ist etwas anderes als eine standardisierte Kapsel, und was in Küchenmengen unbedenklich ist, kann in therapeutischer Dosierung Wechselwirkungen haben.
So geht es
- Ganze Gewürze kaufen und erst kurz vor dem Gebrauch mörsern. Gemahlenes verliert sein ätherisches Öl innerhalb weniger Monate.
- Samengewürze wie Kümmel, Koriander und Fenchel kurz trocken anrösten, bis sie duften — das öffnet die Ölzellen.
- Zarte Blattgewürze wie Basilikum, Petersilie und Dill erst am Ende zugeben, sonst verkochen sie.
- Fettlösliche Würzstoffe wie das Curcumin der Gelbwurz oder das Capsaicin der Chili brauchen Fett im Gericht, sonst bleiben sie weitgehend unaufgenommen.
- Verdauungsfördernde Gewürze gehören mit ins Gericht, nicht danach — Kümmel im Kohl ist der klassische Fall.
Wozu diese Form passt
Doldenblütler-Samen wie Kümmel, Fenchel, Anis und Koriander bei Blähungen, Ingwer bei Übelkeit, Zimt und Kurkuma in der ayurvedischen wie in der europäischen Küche, Bitterstoffe wie Wermut in Kräuterlikören vor dem Essen.
Wo Schluss ist
Gewürzmengen sind für gesunde Erwachsene in der Regel unbedenklich. Sobald daraus tägliche Kapseln oder Extrakte werden, gelten andere Regeln: Kurkuma-Extrakte stehen in Verbindung mit einzelnen Leberschäden, Cassia-Zimt enthält Cumarin, das in größeren Mengen leberschädigend ist, und Ingwer in hoher Dosierung kann die Blutgerinnung beeinflussen. Wer blutverdünnende Mittel nimmt, schwanger ist oder eine Lebererkrankung hat, bespricht Gewürz-Präparate mit der Ärztin oder der Apotheke — das gilt nicht für das, was im Essen landet.
Pflanzen, die so verwendet werden
42 Pflanzen aus dieser Datenbank haben mindestens eine belegte Anwendung in dieser Form. Nicht in dieser Liste stehen giftige und rechtlich kontrollierte Arten — und bei Pflanzen mit Vorsichtshinweis auch keine innerlichen Anwendungen, für die es nur eine volkstümliche Überlieferung gibt. Über Suche und Register bleibt alles erreichbar.
Getrocknete oder frische Blätter als Küchenkraut zu fettem Fleisch (Gans, Ente), Füllungen und Grutbier.
In der traditionellen Küche Zentral- und Osteuropas gilt Blumenkohl als leicht verdauliches Schongemüse und wird bei Magenproblemen und nach Darmer…
In der Küche wird Brokkoli vielseitig als Gemüsebeilage, Suppeneinlage, Pastabeilage, als Rohkostzutat in Salaten und als Auflaufkomponente eingese…
Capsicum chinense liefert die schärfsten kultivierten Speisefrüchte der Welt — Habanero (100.000–350.000 SHU), Scotch Bonnet (100.000–350.000 SHU),…
Frische Wurzel als Gewürz – der gewürznelkenartige Eugenolduft war historisch als Biergewürz beliebt (z.
Getrocknete Koriandersamen (Früchte) sind ein klassisches Küchen- und Heilgewürz.
Getrocknete Lorbeerblätter sind ein unverzichtbares Gewürz der mediterranen Küche: Suppen, Eintöpfe, Fleisch- und Fischgerichte, Marinaden, Bouquet…
Echter Zimt (Ceylon-Zimt) wird traditionell als Gewürz bei leichten Verdauungsbeschwerden, Blähungen und Völlegefühl eingesetzt.
Frische oder tiefgekühlte Erbsen werden gedünstet, gekocht oder in Pfannengerichte (Stir-fry), Risottos, Pasta und Suppen eingearbeitet.
Bitterer Bestandteil von Magenbitter-Likoeren und Kraeuterbittern zur Verdauungsfoerderung (Digestif)
Traditionelle Küchenbohne in Eintöpfen, Salaten und Aufläufen — Klassiker der europäischen und lateinamerikanischen Küche; kombiniert mit Bohnenkra…
Geroestete Wegwartenwurzel als koffeinfreier Kaffee-Ersatz (Zichorienkaffee/Muckefuck) - traditioneller Ersatzkaffee seit dem 18.
Als Küchengewürz (ganz oder gemahlen) fördert die Gewürznelke die Verdauung, wirkt karminativ (blähungswidrig) und regt die Magensaftsekretion an.
Die fermentierten Vanilleschoten (Kapseln) sind weltweit eines der wichtigsten Aroma-Gewürze.
In randomisierten Studien wurde gemahlener grüner Kardamom in einer Menge von 3 g pro Tag über acht bis sechzehn Wochen geprüft.
Eingelegte Gurken (Pickles, Salzgurken, fermentierte Sauergurken): Gurken werden in Essig-Lake (Pickles) oder durch Milchsäurefermentation (Senfgur…
Küchenkraut: Die jungen Blätter und die leuchtend roten Blüten haben einen frischen Ananas-Duft und einen leicht süssen, fruchtigen Geschmack.
Klassische Verwendung der entkernten Fruchtmark-Konfitüre, Hagebuttenlikör, -sauce (z.
Karotten sind eine der meistverwendeten Gemüsesorten weltweit und finden in nahezu jeder Küche Verwendung: roh als Snack und Salatgemüse, gekocht i…
Kartoffelstärke (Amylum solani) wird industriell und im Haushalt als Bindemittel für Saucen, Suppen und Desserts genutzt.
Kohlrabi wird klassisch gedünstet oder gekocht als Beilage (mit Butter und Kräutern), zu Püree verarbeitet, in Eintöpfen und Suppen verwendet oder…
In der aserbaidschanischen und georgischen Küche werden Kornelkirschen als Würzzutat für Reisgerichte, Fleischsaucen und Trockenfrüchte (Pestil/Tur…
Getrocknete Kreuzkümmelsamen sind eines der ältesten Küchengewürze der Welt.
Getrocknetes Kurkumapulver (Rhizom) bei dyspeptischen Beschwerden — positive Kommission-E-Monographie für Curcumae longae rhizoma.
Gedünsteter oder gekochter Lauch als mildes, vielseitiges Gemüse in Suppen, Eintöpfen und Aufläufen — klassisches Wintergemüse der europäischen Küc…
Maisstärke (Amylum maydis, Maizena) wird weltweit als Verdickungsmittel für Saucen, Suppen, Puddings und glutenfreies Backen verwendet.
Tafelolivensorten als Bestandteil der mediterranen Ernährung — kardioprotektive Assoziation belegt durch PREDIMED-Studie; Oleuropein-Entbitterung n…
Aus vollreifen, getrockneten und gemahlenen Paprikafrüchten wird Paprikapulver (Paprika edelsüß, rosenscharf, geräuchert) hergestellt.
Als Gemüsebeilage (gedünstet, blanchiert oder gebraten) liefert Rosenkohl Ballaststoffe (ca.
Als Kochgemüse ist Rotkohl ein fester Bestandteil der deutschen und österreichischen Winterküche.
Rucola wird als Würzkraut in der mediterranen Küche vielseitig eingesetzt: als Pesto (roh püriert mit Parmesan, Pinienkernen und Olivenöl), auf hei…
Schnittlauch ist ein klassisches Küchenkraut der europäischen und asiatischen Küche, das seit dem Mittelalter kultiviert wird.
Getrocknete Pfefferkörner sind ein weltweit verbreitetes Küchengewürz; traditionell auch bei Husten, Erkältung und Verdauungsbeschwerden verwendet…
Getrocknete und gemahlene Steinpilze ergeben ein intensiv-aromatisches Würzpulver für Saucen, Brühen und Eintöpfe; das Aroma verstärkt sich beim Tr…
Getrocknete und pulverisierte Stevia-Blätter werden weltweit als kalorienfreier Zuckerersatz eingesetzt.
Kulinarische Verwendung (Georgien, Imeretien): die getrockneten gemahlenen Zungenblüten sind ein traditionelles Gelb-Gewürz — bekannt als 'imeruli…
Tomatenmark, -paste und eingekochte Saucen (Passata) sind kulinarische Zubereitungen, in denen Lycopin durch thermische Behandlung und die gleichze…
Kurz welkes oder maximal 2–24 Stunden vorgetrocknetes frisches Kraut als Aromageber in der Maibowle und Kräuterlikören.
Weißkohl in fermentierten Produkten jenseits von Sauerkraut: Kimchi (koreanische Fermentierung mit Chili, Knoblauch, Ingwer), Tsukemono (japanische…
Traditionell zum Würzen und Aromatisieren von Bitterlikören und Wermutwein (Vermouth) sowie als verdauungsfördernder Aperitif verwendet.
Frische Blätter als Küchengewürz für Desserts, Getränke (Limonaden, Cocktails), Dressings und Geflügelgerichte.
Küchengewürz und Grundnahrungsmittel: in nahezu allen Küchen der Welt gebraucht.
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