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Steinpilz
Porcini · (Boletus edulis)
Dickröhrlingsverwandte (Boletaceae)
Beschreibung
Der Steinpilz ist ein hochgeschätzter Speisepilz mit halbkugeligem bis polsterförmigem, hasel- bis rotbraunem Hut von 8 bis 30 cm Durchmesser. Die Röhren auf der Hutunterseite sind jung weißlich und färben sich im Alter cremefarben bis grünlich-gelb. Der kräftige, bauchige Stiel trägt ein feines weißes Netzmuster, besonders an der Spitze. Das feste, mild und nussig schmeckende Fleisch verfärbt sich beim Anschneiden nicht. Er bildet eine Symbiose (Mykorrhiza) mit Nadel- und Laubbäumen und erscheint vom Sommer bis in den Herbst.
🌿 Verwechslungsgefahr — vor Wildsammlung lesen!
Verwechslungsgefahr beim Sammeln mit dem bitteren Gallenröhrling (Tylopilus felleus: rosa Poren im Alter, dunkles Stielnetz, bitterer Geschmack).
- RohGanze PflanzeInnerlichTraditionell
Junge, feste Fruchtkörper werden gebraten, gedünstet oder geschmort und sind eine eiweißreiche Zutat für Risotto, Pasta und Suppen. Vor dem Verzehr stets durchgaren.
- GewürzGanze PflanzeInnerlichTraditionell
Getrocknete und gemahlene Steinpilze ergeben ein intensiv-aromatisches Würzpulver für Saucen, Brühen und Eintöpfe; das Aroma verstärkt sich beim Trocknen.