Gartenkürbis

Das Kürbis-Fruchtfleisch ist kalorienarm (ca. 20–26 kcal/100 g), wasserreich (ca. 92 %) und enthält Beta-Carotin (Provitamin A, für orange Sorten), Vitamin C (ca. 9–34 mg/100 g je nach Sorte), Kalium (ca. 340–460 mg/100 g) und Ballaststoffe. Kürbis wird gekocht als Suppe, Püree, im Ofen, als Eintopf oder zu Küchengerichten wie Risotto, Pasta und Gnocchi verarbeitet. Junge Früchte (Zucchini-Typ) können roh in Salaten gegessen werden.

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Kürbiskerne (ganz oder als Kürbiskernöl) gelten laut EMA-HMPC-Monographie (EMA/HMPC/136024/2010) als traditionelles pflanzliches Arzneimittel zur Linderung von Symptomen des unteren Harntrakts bei gutartiger Prostatavergrößerung (BPH) oder Reizblase. Die Anwendung beruht ausschließlich auf langjährigem Gebrauch; klinische Beweise sind nicht ausreichend für Well-established-use-Klassifikation. Dosierung: 2,5–7,5 g ganze Samen zweimal täglich oder Kürbiskernöl 1–1,2 g dreimal täglich.

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Kürbiskerne wurden in der Volksmedizin und historisch in der US Pharmacopoeia (1863–1936) als mildes Anthelminthikum gegen Bandwürmer und andere Darmparasiten verwendet. Cucurbitin (beta-Amino-3-Hydroxypropionsäure), eine ungewöhnliche Aminosäure, gilt als hauptverantwortlicher Wirkstoff — es soll Bandwürmer lähmen, ohne den Wirt zu schädigen. Als sanfte Alternative zu stärker toxischen Antiparasitika (Farnkraut-Extrakte) galt das Mittel als besonders für Schwangere und Kinder geeignet. Heute durch moderne Anthelminthika überholt.

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Kürbiskerne sind eines der nährstoffdichtesten Lebensmittel: ca. 30 g Protein, 49 g Fett (überwiegend Linolsäure und Ölsäure), 6,5 g Ballaststoffe pro 100 g. Der Zinkgehalt (ca. 7–8 mg/100 g, ca. 70 % des Tagesbedarfs) macht sie zu einer der besten pflanzlichen Zinkquellen. Zudem liefern sie Magnesium (ca. 550 mg/100 g), Phosphor, Eisen, Mangan, B-Vitamine (bes. Niacin) und Vitamin E (Tocopherole). Phytosterole (Delta-7-Sterole wie Delta-7-Avenasterol, Beta-Sitosterol) könnten zum prostatischen Effekt beitragen.

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Kürbisblüten sind essbar und werden in der mediterranen Küche geschätzt — besonders die großen männlichen Blüten werden gefüllt (mit Ricotta, Kräutern), in Teig frittiert (Fiori di Zucca, Italie) oder roh in Salate gegeben. Die Blüten sind kurz haltbar (1–2 Tage) und werden bevorzugt am Morgen gepflückt. Ernährungsphysiologisch enthalten sie Carotin, Vitamin C und Folsäure.

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In der indianischen (Zuni) und traditionellen Volksmedizin wurden Kürbisblätter als Kataplasmen (Breiumschläge) bei Verbrennungen aufgelegt. Frische, leicht angewärmte Blätter auf die betroffene Stelle legen und mit einem Tuch fixieren. PFAF dokumentiert diese Anwendung als externe Volksanwendung ohne klinische Bestätigung.

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Der Steirische Ölkürbis (Cucurbita pepo var. styriaca) liefert das charakteristische dunkelgrüne Kürbiskernöl (Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.). Das Öl ist reich an Linolsäure (ca. 45–60 %), Ölsäure (ca. 25–30 %), Tocopherolen (Vitamin E) und Delta-7-Sterolen. Kalt gepresstes Kürbiskernöl wird traditionell als Salatöl und Speiseöl in der steirischen Küche verwendet. Nicht zum Braten geeignet (niedriger Rauchpunkt).

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