Echter Sellerie

Staudensellerie-Stiele roh als Gemüse oder Snack: kalorienarm (14 kcal/100 g), 95 % Wasser, reich an Vitamin K (29 µg/100 g = 24 % TW), Folat (36 µg = 9 % TW) und Kalium (263 mg = 9 % TW). Die charakteristischen Phthalide Butylphthalid und Sedanolid geben das typische Aroma und wirken leicht krampflösend auf die glatte Muskulatur des Verdauungstrakts.

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Samen-Aufguss: 1 TL gequetschte Selleriesamen auf 250 ml heißes Wasser, 10–15 Minuten ziehen lassen. In der europäischen Volksmedizin traditionell als Diuretikum bei leichten Harnwegsinfekten und zur Unterstützung der Nierenfunktion eingesetzt. Kommission E-Monographie verweist auf unzureichenden Wirksamkeitsnachweis; traditionelle Anwendung in Mitteleuropa ist jedoch gut dokumentiert.

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Selleriesamen als Gewürz in Suppen, Eintöpfen, Broten und Gemüsegerichten — intensiver Geschmack als die Stiele. Das ätherische Öl der Samen enthält R-(+)-Limonen (~60 %), beta-Selinene (~13 %) und Phthalide (20–30 %). In der traditionellen Küche Europas, des Nahen Ostens und Südasiens verbreitet.

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In der europäischen Volksmedizin wird Sellerie (Stiele, Samen, Wurzel) traditionell bei Gicht, Rheuma und Arthritis eingesetzt. Die harntreibende Wirkung soll die Ausscheidung von Harnsäure fördern. Die Verwendung bei rheumatischen Beschwerden ist in Mitteleuropa und im Nahen Osten volksmedizinisch gut belegt; klinische Studien zur Wirksamkeit fehlen.

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In der traditionellen chinesischen und persischen Medizin wird Sellerie zur Unterstützung bei Bluthochdruck eingesetzt. Phthalide (besonders Butylphthalid) entspannen die glatte Gefäßmuskulatur und wirken blutdrucksenkend im Tiermodell. Beim Menschen liegen keine kontrollierten klinischen Studien zu Sellerie als Monoextrakt vor; die Phthalide wurden aber als mögliche Wirksubstanz isoliert und untersucht.

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Sellerieblätter als Kochkraut (Schnitt- oder Blättersellerie): Bitterstoffe und ätherische Öle regen die Verdauung an. In der antiken Medizin (Ägypten, Griechenland, Rom) als Würz- und Heilpflanze genutzt. Rohe Blätter haben einen intensiven, leicht bitteren Geschmack; als Kochkraut werden sie in Suppen und Brühen verwendet.

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