Zucchini

Die Zucchini (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) ist eine frühreife Sommerkürbis-Unterart und gehört zu den meistgenutzten Fruchtgemüsen der mediterranen und mitteleuropäischen Küche. Die länglich-zylindrische Frucht (meist grün, gelegentlich gelb) wird unreif geerntet (15-25 cm), wenn Schale und Kerne noch zart sind. Sie ist kalorienarm (ca. 17 kcal/100 g), wasserreich (ca. 94 %) und liefert Vitamin C (ca. 17 mg/100 g), B-Vitamine (B6, Folsäure), Kalium (ca. 261 mg/100 g) und Mangan. Verwendung: gebraten, gegrillt, gedünstet, gefüllt, eingelegt, als Suppe, in Ratatouille oder roh in dünnen Scheiben in Salaten.

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Die großen, leuchtend gelb-orangen Zucchini-Blüten sind essbar und gelten in der italienischen Küche als Delikatesse — 'Fiori di zucca'. Bevorzugt werden die männlichen Blüten am langen Stiel gepflückt (die weiblichen sitzen am Fruchtansatz und sind erntereduzierend). Klassische Zubereitung: mit Ricotta, Mozzarella, Sardelle und Kräutern füllen, in dünnem Backteig (Pastella) frittieren. Auch roh in Salaten oder in Risotto und Pasta verarbeitet. Inhaltsstoffe: Carotinoide (β-Carotin, Lutein), Vitamin C, Folsäure. Sehr kurze Haltbarkeit (max. 24 Stunden), Verwendung am gleichen Tag.

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Auch die Kerne reifer (durchgewachsener) Zucchini-Früchte sind essbar und können wie Kürbiskerne verarbeitet werden: aus der Frucht herauslösen, gründlich von Fasern befreien, waschen, trocknen und bei niedriger Temperatur (max. 150 °C) rösten. Sie liefern Eiweiß, Fettsäuren (Linol- und Ölsäure), Zink, Magnesium und Vitamin E. Da Zucchini meist unreif geerntet wird, kommt diese Nutzung in der modernen Küche selten vor — historisch jedoch eine Form der Restverwertung in mediterranen Bauernhaushalten.

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In der mediterranen Volkstradition gilt Zucchini wegen ihres hohen Wassergehalts (ca. 94 %) und der leichten Verdaulichkeit als 'kühlende' Sommerspeise — empfohlen bei sommerlicher Hitze, Reizmagen und als Schonkost nach Magen-Darm-Beschwerden. Klassische Zubereitung als leichter Eintopf (z.B. süditalienisches 'Zucchine in umido') oder als pürierte Suppe für Kinder und Genesende. Ballaststoffe (ca. 1 g/100 g, überwiegend Pektin und Zellulose) unterstützen eine geregelte Verdauung, ohne den Darm zu reizen.

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Eine schlichte Volksanwendung: dünne Zucchini-Scheiben kurzzeitig auf gereizte oder leicht sonnengereizte Haut auflegen — der hohe Wassergehalt und die enthaltenen Polyphenole sollen kühlend wirken. Vergleichbar mit Gurken-Scheiben über den Augen, wird die Anwendung als Hausmittel in mediterranen Ländern praktiziert. Keine klinische Evidenz; nicht für offene Wunden oder Sonnenbrand zweiten Grades geeignet.

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