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Zwiebel
🐾Onion · (Allium cepa)
Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae)
Beschreibung
Der schichtweise aufgebaute, von trockenen Häuten umschlossene Zwiebel-Speicherkörper dieses Amaryllisgewächses setzt beim Anschneiden schwefelhaltige Verbindungen frei, die für den scharfen Geruch und den bekannten Tränenreiz verantwortlich sind. Geerntet wird die Zwiebel im Sommer; sie enthält Alliin und Allicin, das Flavonoid Quercetin sowie präbiotisch wirksame Fructo-Oligosaccharide vom Inulin-Typ. Als Küchengewürz ist sie in nahezu jeder Weltküche unverzichtbar und liefert dabei nennenswerte Mengen an Vitamin C und Kalium. Traditionell gilt rohe Zwiebel als verdauungsanregendes und kreislaufstützendes Hausmittel, während der Zwiebelsud mit Honig als überliefertes Mittel bei Erkältungshusten dient. Eine warme Zwiebelauflage findet sich in der Volksmedizin bei Ohrenschmerzen und Insektenstichen wieder. WARNHINWEIS: Größere Mengen roher Zwiebel können Sodbrennen und Blähungen verursachen; bei warmen Auflagen auf empfindlicher Haut, besonders bei Kindern, besteht Verbrühungsgefahr.
Rohe Zwiebel als Frühjahrskur und Verdauungsanreger: regt Speichelfluss und Magensaftsekretion an, wirkt mild blutdrucksenkend und gilt traditionell als kreislaufstützendes Küchenmittel. Reich an Quercetin und Schwefelverbindungen.
Anleitung & Dosierung
Zwiebelhustentee bzw. Zwiebelsud bei Erkältungshusten und Heiserkeit: traditionelles Hausmittel mit auswurfförderndem und mild antibakteriellem Ruf. Honig verstärkt den schleimlösenden Effekt und macht den Geschmack erträglich.
Anleitung & Dosierung
Küchengewürz und Grundnahrungsmittel: in nahezu allen Küchen der Welt gebraucht. Gekocht milder, roh schärfer. Liefert präbiotische Fructooligosaccharide (Inulin-Typ) für die Darmflora.
Anleitung & Dosierung
Zwiebeltinktur (Zwiebelsaft mit Honig oder Alkoholauszug) als volksmedizinisches Hustenmittel und mildes Tonikum. Traditionell auch bei beginnenden Erkältungen verwendet.
Anleitung & Dosierung
Zwiebelsäckchen bzw. warme Zwiebelauflage als altes Hausmittel bei Ohrenschmerzen, Insektenstichen und schmerzhaften Schwellungen. Die warme, zerkleinerte Zwiebel wird in ein Tuch gewickelt und auf die betroffene Stelle gelegt. KEIN Ersatz für ärztliche Abklärung bei Ohrenschmerzen, besonders bei Kindern.
Anleitung & Dosierung
Frisch geschnittene Zwiebel als Schlafzimmer-Inhalation bei verstopfter Nase und Schnupfen: eine halbierte Zwiebel auf dem Nachttisch hilft volksmedizinisch beim Durchatmen über Nacht.
Anleitung & Dosierung
Größere Mengen roher Zwiebel können Sodbrennen, Blähungen und Mundgeruch verursachen. Bei empfindlichem Magen, Reflux oder Reizdarm vorsichtig dosieren. Vorsicht beim Auflegen warmer Zwiebelauflagen auf empfindliche Haut, besonders bei Kindern — Verbrühungsgefahr. ASPCA-Einstufung (abgerufen 2026-08-10): für Hunde und Katzen giftig.
In üblichen Speisemengen unbedenklich. Größere medizinische Dosen als Tinktur in der Schwangerschaft nicht systematisch untersucht — daher zurückhaltend dosieren.
In Speisemengen unproblematisch; größere Mengen können den Geschmack der Muttermilch deutlich verändern und beim Säugling Blähungen begünstigen.
Als Nahrungsmittel ab Beikostalter gut verträglich. Zwiebelhustentee mit Honig erst ab dem vollendeten 1. Lebensjahr (Botulismus-Risiko durch Honig). Warme Zwiebelauflagen nur handwarm, nicht heiß.
Wechselwirkungen
Antikoagulanzien / Thrombozytenaggregationshemmer
Schwefelverbindungen der Zwiebel hemmen die Thrombozytenaggregation; in Speisemengen klinisch irrelevant, bei sehr hohem Verzehr oder konzentrierten Extrakten theoretisch additive Blutungsneigung.
Antidiabetika
Zwiebel kann den Blutzuckerspiegel leicht senken; bei hochdosierter, regelmäßiger Einnahme zusammen mit Insulin oder oralen Antidiabetika theoretisch additiver Effekt — Blutzucker kontrollieren.
Kontraindikationen
- Bekannte Allium-Allergie (selten, kann sich u. a. als Kontaktdermatitis oder asthmatische Reaktion zeigen).
- Akute, schwere Refluxösophagitis oder floride Magen-/Zwölffingerdarmgeschwüre — rohe Zwiebel meiden.
- Verfütterung an Hunde, Katzen und andere Haustiere — Allium-Arten sind für sie hämolytisch toxisch.
Erntet wird: Zwiebel (Sommer)
- Tageszeit:
- An einem trockenen, sonnigen Tag ernten, sobald das Laub zu mehr als der Hälfte umgeknickt und vergilbt ist.
- Trocknung:
- Zwiebeln vorsichtig aus der Erde heben, an einem luftigen, trockenen, schattigen Ort 2-3 Wochen nachtrocknen, bis die äußeren Häute rascheln. Erst dann Laub und Wurzeln entfernen.
- Lagerung:
- 6 Monate — Kühl (ca. 4-10 °C), dunkel, trocken und luftig lagern, z. B. in Netzen, Kisten oder geflochtenen Zöpfen. Nicht zusammen mit Kartoffeln aufbewahren.
- Tageszeit:
- Junge Blattröhren im Frühjahr morgens nach dem Abtrocknen des Taus schneiden — entweder von überwinterten Zwiebeln oder von speziell als Frühlings- bzw. Lauchzwiebel angebauten Pflanzen.
- Trocknung:
- Vorzugsweise frisch verwenden; zum Haltbarmachen feinschneiden und einfrieren. Trocknung ist möglich, geht aber stark zu Lasten von Aroma und Schwefelverbindungen.
- Alliin / Allicin und verwandte Alk(en)yl-CysteinsulfoxideSonstigeAnteil: 0.5-1 % (frisch, je nach Sorte)use.plant_part.bulb
Schwefelhaltige Cysteinsulfoxide (v. a. Isoalliin, weniger Alliin als beim Knoblauch). Beim Schneiden setzt das Enzym Alliinase reaktive Thiosulfinate und das tränenreizende Lachrymatorfaktor-Sulfin frei — verantwortlich für Geruch, Schärfe und einen Großteil der pharmakologischen Wirkung (antimikrobiell, thrombozytenhemmend).
- Quercetin und Quercetin-Glykoside (v. a. Spiraeosid)FlavonoidAnteil: 0.03-0.1 % (Trockengewicht, in roten Sorten höher)use.plant_part.bulb
Wichtigstes Flavonoid der Zwiebel; antioxidativ, kapillarstabilisierend, in vitro entzündungshemmend. Rote Zwiebeln und die äußeren Schalen sind besonders quercetinreich.
- Fructo-oligosaccharide (Inulin-Typ)PolysaccharidAnteil: ca. 5-10 % der Frischmasseuse.plant_part.bulb
Präbiotische Speicher-Kohlenhydrate (Kestose, Nystose und höhere Fructane). Fördern Bifidobakterien im Dickdarm, können bei empfindlichen Personen Blähungen verursachen (FODMAP).
- Saponine (Spirostanol- und Furostanol-Typ)SaponinAnteil: Spuren bis < 0,5 %use.plant_part.bulb
Mengenmäßig gering, tragen aber zur antimikrobiellen und schleimlösenden Wirkung bei.
- Ätherisches Öl (schwefelhaltig)Ätherisches ÖlAnteil: 0.005-0.015 %use.plant_part.bulb
Schwefelhaltige flüchtige Verbindungen (Disulfide, Trisulfide, Thiosulfinate); für Geruch und Geschmack typisch. Sehr geringe Ausbeute, daher kaum als reines ätherisches Öl im Handel.
- Phenolcarbonsäuren (Kaffeesäure, Ferulasäure, p-Cumarsäure)PhenolsäureAnteil: Spurenuse.plant_part.bulb
Sekundäre antioxidative Begleitstoffe, vor allem in den Schalen.
- Vitamin C, B-Vitamine (Folat, B6)VitaminAnteil: ca. 7 mg Vitamin C / 100 g frischuse.plant_part.bulb
Trägt zur Bedeutung der Zwiebel als historisches Vitamin-C-Wintergemüse bei, vor allem in lagerfähiger Form.
- Mineralstoffe (Kalium, Selen, Schwefel)MineralstoffAnteil: ca. 150 mg Kalium / 100 guse.plant_part.bulb
Selen wird in die schwefelhaltigen Verbindungen eingebaut und gilt als Mit-Ursache der antioxidativen Wirkung.
- [1]MonographieKommission E Monographie: Allii cepae bulbus (Zwiebel)(abgerufen: 2026-05-19)
- [2]MonographiePlants for a Future — Allium cepa(abgerufen: 2026-05-19)
- [3]MonographieHeilkräuter-Lexikon: Zwiebel (Allium cepa)(abgerufen: 2026-05-19)
- [7]MonographieASPCA Animal Poison Control — Onion (Allium cepa)(abgerufen: 2026-08-10)
- [8]MonographieCliniTox Giftpflanzen — Allium cepa L.: stark giftig ++ (Institut für Veterinärpharmakologie und -toxikologie, Universität Zürich)(abgerufen: 2026-08-10)
- [4]WikipediaWikipedia (DE): Küchenzwiebel(abgerufen: 2026-05-19)
- [5]WikipediaWikipedia (EN): Onion (Allium cepa)(abgerufen: 2026-05-19)
- [6]WikidataWikidata: Allium cepa (Q81513)(abgerufen: 2026-05-19)
🤝 Permakultur-Partner
Diese Pflanze ist in deinem Garten ein/e:
✨ Beste Symbiose-Partner
- 🌿 Schnittlauch Beide Allium-Familie, vertragen sich problemlos.
- 🌿 Rote Bete Klassischer Mischkultur-Partner.
- 🌿 Kohlrabi Klassischer Mischkultur-Partner.
- 🌿 Brokkoli Zwiebel hält Kohlfliege fern.
- 🌿 Gurke Zwiebel hält Mehltau-Sporen von Gurken fern.
- 🌿 Zucchini Klassischer Mischkultur-Partner.
- 🌿 Karotte Karotte hält Zwiebelfliege fern.
- 🌿 Kopfsalat Klassischer Mischkultur-Partner.
- 🌿 Schnittsalat Klassischer Mischkultur-Partner.
- 🌿 Echte Kamille Kamille verstärkt Zwiebel-Aroma — alte Bauernregel.
- 🌿 Pastinak Klassischer Mischkultur-Partner.
- 🌿 Wurzelpetersilie Klassischer Mischkultur-Partner.
- 🌿 Tomate Klassischer Mischkultur-Partner.
- 🌿 Spinat Klassischer Mischkultur-Partner.
- 🌿 Tagetes Tagetes hält Zwiebelfliege fern.
⚠️ Besser nicht zusammen pflanzen
- 🥬 Gartenbohne Zwiebel und Bohne hemmen sich gegenseitig.
- 🥬 Gartenbohne Klassischer Mischkultur-Partner.
- 🥬 Zuckererbse Klassischer Mischkultur-Partner.
- 🥬 Erbse Erbse und Zwiebel sollten getrennt stehen — Wachstumshemmung.
📦 In diesen Pflanz-Sets:
Quelle: Helga und Margarete Langerhorst, Mein gesunder Naturgarten (eigene Kuration)