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Quitte
VorsichtQuince · (Cydonia oblonga)
Rosengewächse (Rosaceae)
Beschreibung
Roh ist die Quitte kaum geniessbar — hart, herb und von feinem Flaum überzogen — doch gekocht entfaltet sie ihren intensiven, honigartigen Duft, dem sie ihren Ruf als eine der aromatischsten Herbstfrüchte verdankt. Die Früchte reifen im September und Oktober am Kernobstgewächs und enthalten reichlich Pektin, Fruchtsäuren sowie Polyphenole wie Rutin. Traditionell wird das Fruchtfleisch zu Gelee, Mus oder Sirup verarbeitet und volksmedizinisch bei Verdauungsbeschwerden geschätzt; ein Sud aus den schleimreichen Samen fand überlieferte Anwendung bei Halsreizungen und leichtem Husten sowie äusserlich auf gereizter Haut. Die Samen selbst enthalten das cyanogene Glykosid Amygdalin, das jedoch erst beim Zerkauen oder Mahlen freigesetzt wird. Ganze, unversehrte Samen in üblichen Mengen gelten daher als unbedenklich — sie sollten aber niemals zerkaut oder gemahlen werden.
Quittensamen (unzerbrochen) in Wasser eingeweicht oder kurz aufgekocht ergeben eine schleimreiche Abkochung (Quittenschleim). Die Schleimstoffe (Mucilage) legen sich schützend auf gereizte Schleimhäute — bei Husten, Heiserkeit und milden Verdauungsbeschwerden. Die Samen dabei nie zerkauen.
Anleitung & Dosierung
2–5 g ganze, unzerbrochene Samen in 200 ml kaltem Wasser einweichen. 30 Minuten quellen lassen, kurz aufkochen, abseihen und warm trinken.
- Trockenmenge
- 2–5 g
- Anwendungen/Tag
- 3×
Rohe Quittenfrüchte sind reich an Pektin, Gerbstoffen und Äpfelsäure. Als Gelee, Kompott oder Saft zubereitet unterstützen sie bei milden Durchfallerkrankungen und Verdauungsschwäche. Der hohe Pektingehalt bindet Flüssigkeit im Darm.
Anleitung & Dosierung
Frischer Quittensaft oder ein Absud aus Quittenfrüchten eignet sich als Gurgelwasser bei leichten Entzündungen der Mund- und Rachenschleimhaut. Die enthaltenen Gerbstoffe wirken adstringierend und entzündungshemmend.
Anleitung & Dosierung
Der Quittenschleim (aus Samen) wird in Salben und Cremes zur äußerlichen Anwendung bei rissiger Haut, wunden Brustwarzen und leichten Verbrennungen eingesetzt. Die Mucilage bildet einen schützenden Film auf der Haut.
Anleitung & Dosierung
Der astringierende Syrup aus unreifen Quittenfrüchten galt in der Volksmedizin als bewährtes Mittel gegen Durchfall, besonders bei Kindern. Auch Anthimus (6. Jh.) empfahl Quitten bei schweren Durchfallerkrankungen.
Anleitung & Dosierung
In der Küche werden Quitten vorwiegend zu Gelees, Marmeladen und Konfitüren verarbeitet. Ihr hoher Pektingehalt begünstigt das Gelieren ohne Zusatz von Geliermittel. Getrocknete und zerstoßene Samen können als Gewürz in Heißgetränken verwendet werden.
Anleitung & Dosierung
Quittensamen enthalten Amygdalin und andere Blausäureglykoside. Ganze Samen in üblichen Mengen sind unbedenklich, da die Glycoside erst beim Zerkauen oder Zerkleinern freigesetzt werden. Samen daher niemals zerkauen oder mahlen. Große Mengen zermahlener Samen können toxisch sein.
Die Frucht gilt in üblichen Mengen als unbedenklich. Medizinische Verwendung der Samen (Schleimabkochung in großen Mengen) in der Schwangerschaft mangels Daten vermeiden.
Für die äußerliche Anwendung des Quitenschleims (Salbe) existieren keine bekannten Risiken. Medizinische Großmengen-Einnahme der Samen in der Stillzeit mangels Daten vermeiden.
Quittenfrüchte und -gelees sind für Kinder geeignet. Samenzubereitungen sollten nur unter Aufsicht und in empfohlenen Mengen eingesetzt werden.
Kontraindikationen
- Keine bekannten Kontraindikationen für die Frucht bei üblichem Gebrauch.
Erntet wird: reife Früchte (Herbst), Samen
- Tageszeit:
- Morgens bei trockenem Wetter ernten, nach dem Tau.
- Trocknung:
- Früchte nicht trocknen — frisch verwenden oder zu Gelee/Konfitüre verarbeiten. Lagerfähig ca. 4–8 Wochen kühl und trocken.
- Lagerung:
- 2 Monate — Kühl (5–10 °C), trocken, einzeln gelagert, nicht mit anderen Früchten, da das intensive Aroma übertragen wird.
- Tageszeit:
- Samen beim Verarbeiten der Früchte entnehmen und sofort oder getrocknet lagern.
- Trocknung:
- Samen ausbreiten und bei Raumtemperatur an einem luftigen, schattigen Ort trocknen (1–2 Wochen). Vollständig trocken in luftdichten Behältern lagern.
- Lagerung:
- 24 Monate — Dunkel, trocken, luftdicht, bei Raumtemperatur. Bis zu 2 Jahre haltbar.
- Pektin (Pectin)PolysaccharidAnteil: 1.8 %Frucht
Lösliches Ballaststoffpolysaccharid; verantwortlich für die Gelierfähigkeit der Frucht und die adstringierende Wirkung im Darm.
- Quittenschleim / Cydonin (Mucilage, Glucuronoxylan)SchleimstoffAnteil: ~20 % (Samen / seed coat)Samen
Hauptschleimstoff aus der Samenschale; quillt in Wasser stark auf und bildet eine schützende Gelschicht auf gereizten Schleimhäuten.
- AmygdalinGlykosidAnteil: bis 1.5 % (Samen / seed)Samen
Cyanogenes Glycosid; wird erst durch Zerkauen oder Mahlen der Samen enzymatisch zu Blausäure umgewandelt. Ganze Samen sind sicher.
- 5-O-Caffeoylchinasäure (5-O-Caffeoylquinic acid)PhenolsäureAnteil: 36–57 % der Polyphenole (Fruchtschale)Frucht
Dominierender Polyphenol in der Quittenfrüchtschale; antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften.
- RutinFlavonoidAnteil: 5.5–36 % der Polyphenole (Frucht)Frucht
Flavonoid-Glycosid; antioxidativ, unterstützt Gefäßwände.
- Äpfelsäure (Malic acid)SonstigeAnteil: 1.2 %Frucht
Organische Säure; verantwortlich für den charakteristischen säuerlichen Geschmack der rohen Frucht.
- α-Farnesen (α-Farnesene)SesquiterpenFrucht
Dominierendes Sesquiterpen im Quittenduft; verantwortlich für das intensive, blumig-fruchtige Aroma reifer Früchte.
- Gerbstoffe / Tannine (Tannins)GerbstoffAnteil: ~11 % (Blätter), ~0.8 % (Frucht)Blatt
Hydrolysierbare Tannine in Blättern und Früchten; adstringierende Wirkung auf Schleimhäute.
- [1]MonographiePFAF — Cydonia oblonga Plant Database Entry(abgerufen: 2026-05-22)
- [2]MonographieHenriette's Herbal — King's American Dispensatory: Cydonia(abgerufen: 2026-05-22)
- [3]MonographieCydonia oblonga M., A Medicinal Plant Rich in Phytonutrients for Pharmaceuticals — Frontiers in Pharmacology 2016(abgerufen: 2026-05-22)
- [4]WikipediaQuitte — Wikipedia DE(abgerufen: 2026-05-22)
- [5]WikipediaQuince — Wikipedia EN(abgerufen: 2026-05-22)