Quitte

Quittensamen (unzerbrochen) in Wasser eingeweicht oder kurz aufgekocht ergeben eine schleimreiche Abkochung (Quittenschleim). Die Schleimstoffe (Mucilage) legen sich schützend auf gereizte Schleimhäute — bei Husten, Heiserkeit und milden Verdauungsbeschwerden. Die Samen dabei nie zerkauen.

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Rohe Quittenfrüchte sind reich an Pektin, Gerbstoffen und Äpfelsäure. Als Gelee, Kompott oder Saft zubereitet unterstützen sie bei milden Durchfallerkrankungen und Verdauungsschwäche. Der hohe Pektingehalt bindet Flüssigkeit im Darm.

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Frischer Quittensaft oder ein Absud aus Quittenfrüchten eignet sich als Gurgelwasser bei leichten Entzündungen der Mund- und Rachenschleimhaut. Die enthaltenen Gerbstoffe wirken adstringierend und entzündungshemmend.

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Der Quittenschleim (aus Samen) wird in Salben und Cremes zur äußerlichen Anwendung bei rissiger Haut, wunden Brustwarzen und leichten Verbrennungen eingesetzt. Die Mucilage bildet einen schützenden Film auf der Haut.

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Der astringierende Syrup aus unreifen Quittenfrüchten galt in der Volksmedizin als bewährtes Mittel gegen Durchfall, besonders bei Kindern. Auch Anthimus (6. Jh.) empfahl Quitten bei schweren Durchfallerkrankungen.

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In der Küche werden Quitten vorwiegend zu Gelees, Marmeladen und Konfitüren verarbeitet. Ihr hoher Pektingehalt begünstigt das Gelieren ohne Zusatz von Geliermittel. Getrocknete und zerstoßene Samen können als Gewürz in Heißgetränken verwendet werden.

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