Schnittlauch

Schnittlauch ist ein klassisches Küchenkraut der europäischen und asiatischen Küche, das seit dem Mittelalter kultiviert wird. Fein geschnitten wird er Salaten, Suppen, Eierspeisen, Kartoffelgerichten, Quark, Butter und Dips zugefügt. Die Blätter entfalten ihren milden Zwiebelgeschmack am besten frisch — Erhitzen reduziert die flüchtigen Schwefelverbindungen erheblich. In der bayerisch-österreichischen Küche ist das Schnittlauchbrot (Butterbrot mit frischem Schnittlauch und Salz) eine traditionelle Brotzeitspezialität. Schnittlauch ist Bestandteil der französischen 'fines herbes' (mit Estragon, Kerbel, Petersilie).

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Die lila Blüten des Schnittlauchs sind essbar und werden als Dekoration in Salaten, Essig (Schnittlauchblütenessig) und als Garnierung eingesetzt. Im Geschmack etwas stärker als die Blätter, aber ebenfalls mild zwiebelartig. Schnittlauchblütenessig: frische Blütenköpfe in weißen Weinessig einlegen — nach 2–3 Wochen ergibt sich ein leuchtend lilafarbener, aromatischer Essig.

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Schnittlauch ist eine außergewöhnlich reichhaltige Vitamin-K-Quelle: ca. 213 µg/100 g (177 % des Tagesbedarfs). Vitamin K1 (Phyllochinon) ist essenziell für die Blutgerinnungskaskade und den Knochenstoffwechsel (Osteocalcin). Da Schnittlauch nur in geringen Mengen (~5–10 g) als Würzkraut verzehrt wird, ist die absolute Menge der Vitamin-K-Aufnahme pro Portion gering (ca. 10–20 µg pro Portion) — bei Antikoagulanzien-Therapie dennoch konstante Nutzung beachten.

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Schnittlauch enthält ca. 58 mg Vitamin C/100 g (65 % des Tagesbedarfs) sowie ca. 105 µg Folsäure/100 g (26 % DV) und ca. 218 µg Vitamin A/100 g (31 % DV, als Beta-Carotin). Diese Nährstoffkombination unterstützt das Immunsystem, Haut- und Schleimhautintegrität sowie die DNA-Synthese. Carochinoide (Lutein, Zeaxanthin) in Schnittlauch schützen das Augengewebe vor oxidativem Stress. Als Würzkraut sind die absoluten Mengen pro Portion gering — dennoch nährstoffdichte Ergänzung.

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In der europäischen und chinesischen Volksmedizin gilt Schnittlauch seit der Antike als appetitanregendes und verdauungsförderndes Küchenkraut. Die Römer nutzten Schnittlauch traditionell zur Linderung von Halsbeschwerden und Sonnenbrand-Schmerzen sowie als harntreibendes Mittel. In der traditionellen chinesischen Medizin (TCM) wird Schnittlauch als wärmendes, kreislaufanregendes Mittel eingesetzt. Diese Überlieferungen sind volksheilkundlich und nicht klinisch belegt.

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Schnittlauch enthält — wie alle Allium-Arten — schwefelhaltige Verbindungen (Cysteinsulfoxide), die beim Zerkleinern enzymatisch in Allicin und weitere Thiosulfinate sowie Disulfide (Dimethyldisulfid, Diallylsulfid, Methylpentylsulfide) umgewandelt werden. Allicin und seine Folgeverbindungen haben in Laborstudien antibakterielle, antifungale und antioxidative Eigenschaften gezeigt. Im Vergleich zu Knoblauch (Allium sativum) sind die Schwefelkonzentrationen in Schnittlauch deutlich geringer — entsprechend milder sind die Wirkungen.

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Die kleinen Zwiebeln (Durchmesser max. 10 mm) des Schnittlauchs sind ebenfalls essbar und haben einen milden Zwiebelgeschmack. Sie können wie Frühlingszwiebeln verwendet werden — in Salaten, eingelegten Speisen oder als Würzgemüse. In der Volksküche wurden Schnittlauch-Zwiebeln traditionell ähnlich wie Knoblauch zur Stärkung des Kreislaufs und als tonisierendes Mittel eingesetzt. Kein klinischer Wirkungsnachweis.

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