Rhabarber

Beschreibung

Der Rhabarber ist eine mehrjährige, krautige Pflanzenart aus der Gattung Rheum innerhalb der Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae). Stammt ursprünglich aus den gemäßigten Bergregionen Asiens, wird seit dem 18. Jahrhundert in Europa als Gemüse- und Heilpflanze angebaut. Nur die fleischigen, säuerlichen Blattstiele werden in der Küche verwendet — die großen Blätter sind wegen ihres hohen Oxalsäuregehalts giftig.

Verwendung

• Roh Innerlich

  Nur die geschälten Blattstiele (Stiele) gekocht als Kompott, Kuchenfüllung oder Sirup verwendet — niemals die Blätter. Säuerlich, vitamin- und mineralstoffreich. Siehe Wikipedia und klassische Garten-Literatur.

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• Tee Innerlich

  Die getrocknete Wurzel (Rhei radix) wird in der traditionellen chinesischen Medizin und der europäischen Volksheilkunde als mildes Abführmittel verwendet — nur unter Fachaufsicht.

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Saison

Erntet wird: Blattstiele (April–Juni, traditionell bis 24. Juni / Johannistag)

Sicherheit

BLÄTTER GIFTIG! Rhabarber-Blätter enthalten sehr hohe Konzentrationen von Oxalsäure und Anthrachinon-Glykosiden — niemals essen, auch nicht roh als Salat oder zum Mulchen von Gemüsebeeten verwenden. Auch in den Stielen ist Oxalsäure enthalten — nach dem 24. Juni (Johannistag) steigt der Gehalt stark, deshalb traditionell danach keine Ernte. Bei Nierenerkrankungen, Gicht, Rheuma und in Schwangerschaft Verzehr einschränken oder meiden. Stiele vor dem Verzehr immer kochen.

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Quelle: Helga und Margarete Langerhorst, Mein gesunder Naturgarten (eigene Kuration)