Pastinak

Parsnip · (Pastinaca sativa)

Doldenblütler (Apiaceae)

Beschreibung

Der Pastinak, insbesondere in der Schweiz auch die Pastinake genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Pastinaken (Pastinaca) innerhalb der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Als Wildform gilt Pastinaca sativa subsp. sativa var.

Verwendung

Roh Innerlich

Der auch von Haarwild und Schafen begehrte Pastinak ist schon seit langem Bestandteil der menschlichen Ernährung. Im Römischen Reich gehörte er zu den beliebtesten Wurzelgemüsen. Vermutlich handelt es sich bei der Pflanze namens Siser, die der römische Kaiser Tiberius (regierte 14–37 n. Chr.) aus dem germanischen Ort Gelduba (heute bei Krefeld) nach Rom importieren ließ, um den Pastinak. Das Capitulare de villis Karls des Großen schrieb den Anbau von Pastinaken vor.

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Saison

Herbst Winter

Jan

Feb

Mär

Apr

Mai

Jun

Jul

Aug

Sep

Okt

Nov

Dez

Erntet wird: Wurzel (Spätherbst-Winter)

Sicherheit

Frosthart und süßer nach Frost. Saft enthält photosensibilisierende Furocumarine — Hautkontakt mit Saft + Sonne meiden.

🤝 Permakultur-Partner

Diese Pflanze ist in deinem Garten ein/e:

Wurzel-Lockerer Niedrige Schicht

✨ Beste Symbiose-Partner

🌿 Zwiebel Klassischer Mischkultur-Partner.
🌿 Kopfsalat Klassischer Mischkultur-Partner.

⚠️ Besser nicht zusammen pflanzen

🥬 Echter Sellerie Klassischer Mischkultur-Partner.

Quelle: Gertrud Franck, Gesunder Garten durch Mischkultur (1980, eigene Kuration) | Helga und Margarete Langerhorst, Mein gesunder Naturgarten (eigene Kuration)

Quellen

[src_1] Pastinak (Wikipedia DE) — wikipedia — accessed 2026-05-17
[src_2] Parsnip (Wikipedia EN) — wikipedia — accessed 2026-05-17