Zucchini

• RohFruchtInnerlichTraditionell

  Die Zucchini (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) ist eine frühreife Sommerkürbis-Unterart und gehört zu den meistgenutzten Fruchtgemüsen der mediterranen und mitteleuropäischen Küche. Die länglich-zylindrische Frucht (meist grün, gelegentlich gelb) wird unreif geerntet (15-25 cm), wenn Schale und Kerne noch zart sind. Sie ist kalorienarm (ca. 17 kcal/100 g), wasserreich (ca. 94 %) und liefert Vitamin C (ca. 17 mg/100 g), B-Vitamine (B6, Folsäure), Kalium (ca. 261 mg/100 g) und Mangan. Verwendung: gebraten, gegrillt, gedünstet, gefüllt, eingelegt, als Suppe, in Ratatouille oder roh in dünnen Scheiben in Salaten.

  Quellen: [1] [2] [4]

• RohBlüteInnerlichTraditionell

  Die großen, leuchtend gelb-orangen Zucchini-Blüten sind essbar und gelten in der italienischen Küche als Delikatesse — 'Fiori di zucca'. Bevorzugt werden die männlichen Blüten am langen Stiel gepflückt (die weiblichen sitzen am Fruchtansatz und sind erntereduzierend). Klassische Zubereitung: mit Ricotta, Mozzarella, Sardelle und Kräutern füllen, in dünnem Backteig (Pastella) frittieren. Auch roh in Salaten oder in Risotto und Pasta verarbeitet. Inhaltsstoffe: Carotinoide (β-Carotin, Lutein), Vitamin C, Folsäure. Sehr kurze Haltbarkeit (max. 24 Stunden), Verwendung am gleichen Tag.

  Quellen: [1] [3] [5]

• RohSamenInnerlichVolksmedizin

  Auch die Kerne reifer (durchgewachsener) Zucchini-Früchte sind essbar und können wie Kürbiskerne verarbeitet werden: aus der Frucht herauslösen, gründlich von Fasern befreien, waschen, trocknen und bei niedriger Temperatur (max. 150 °C) rösten. Sie liefern Eiweiß, Fettsäuren (Linol- und Ölsäure), Zink, Magnesium und Vitamin E. Da Zucchini meist unreif geerntet wird, kommt diese Nutzung in der modernen Küche selten vor — historisch jedoch eine Form der Restverwertung in mediterranen Bauernhaushalten.

  Quellen: [2] [5]

• RohFruchtInnerlichVolksmedizin

  In der mediterranen Volkstradition gilt Zucchini wegen ihres hohen Wassergehalts (ca. 94 %) und der leichten Verdaulichkeit als 'kühlende' Sommerspeise — empfohlen bei sommerlicher Hitze, Reizmagen und als Schonkost nach Magen-Darm-Beschwerden. Klassische Zubereitung als leichter Eintopf (z.B. süditalienisches 'Zucchine in umido') oder als pürierte Suppe für Kinder und Genesende. Ballaststoffe (ca. 1 g/100 g, überwiegend Pektin und Zellulose) unterstützen eine geregelte Verdauung, ohne den Darm zu reizen.

  Quellen: [1] [5]

• RohFruchtÄußerlichVolksmedizin

  Eine schlichte Volksanwendung: dünne Zucchini-Scheiben kurzzeitig auf gereizte oder leicht sonnengereizte Haut auflegen — der hohe Wassergehalt und die enthaltenen Polyphenole sollen kühlend wirken. Vergleichbar mit Gurken-Scheiben über den Augen, wird die Anwendung als Hausmittel in mediterranen Ländern praktiziert. Keine klinische Evidenz; nicht für offene Wunden oder Sonnenbrand zweiten Grades geeignet.

  Quellen: [5]

WICHTIG — Toxic Squash Syndrome (TSS): Bitter schmeckende Zucchini SOFORT verwerfen und NICHT essen. Bitterstoffe (Cucurbitacine) sind in modernen Kultursorten weitgehend weggezüchtet, können aber durch Mutationen, Stressbedingungen oder Auskreuzung mit Zierkürbissen erneut auftreten. Bereits ein einziger bitterer Bissen kann nach 30 Minuten bis Stunden zu starker Übelkeit, Erbrechen, krampfartigen Bauchschmerzen, blutigem Durchfall und Kreislaufversagen führen. In Deutschland verstarb 2015 ein 79-jähriger Mann an einem bitteren Zucchini-Auflauf aus selbstgezogenen Samen (Heidelberg-Fall). Regel: vor dem Kochen ein kleines Stück roh probieren — bei Bitterkeit komplette Frucht entsorgen. Eigene Saatgutgewinnung von Zierkürbissen trennen. ASPCA-Einstufung (abgerufen 2026-08-10): für Hunde ungiftig. Die ASPCA stuft die ganze Gattung so ein.