Aubergine

Reife Auberginen werden stets gegart gegessen — gedünstet, gebraten, gegrillt oder im Backofen. Das Fruchtfleisch ist kalorienarm (ca. 25 kcal/100 g), reich an Ballaststoffen (3 g/100 g) und enthält nennenswerte Mengen Kalium (ca. 230 mg/100 g) sowie die B-Vitamine B1, B3 und B6. Die Aubergine ist Grundzutat zahlreicher Mittelmeergerichte (Moussaka, Ratatouille, Parmigiana) und orientalischer Küchen (Baba Ghanoush, Imam Bayıldı). Roh ist sie wegen Bitterstoffen und geringen Solanin-Gehalten ungeeignet.

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In der ayurvedischen und nahöstlichen Volksmedizin gilt die Aubergine als blutdruckausgleichend und antihaemorrhoidal. Die Frucht enthält Chlorogensäure (die häufigste phenolische Verbindung im Fruchtfleisch), Nasunin in der lila Schale sowie geringe Mengen anderer Polyphenole. In einigen traditionellen Systemen (Ayurveda, unani) wird ein Fruchtbrei bei Hämorrhoiden eingesetzt; die ethnobotanische Nutzung ist seit Jahrhunderten belegt, klinische Studien fehlen.

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In der europäischen und asiatischen Volksmedizin werden frische Auberginen-Blätter als beruhigende, erweichende Umschläge (Kataplasmen) bei Verbrennungen, Abszessen, Furunkeln und aufgeplatzten Hautstellen verwendet. Blätter leicht zerquetschen oder dämpfen, auf die betroffene Stelle auflegen. ACHTUNG: Blätter enthalten höhere Konzentrationen an Solanin und sollten nur äußerlich angewendet werden.

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Die lila Schale der Aubergine enthält Nasunin, ein Anthocyan aus der Delphinidin-Gruppe, das als Antioxidans wirkt und in Laborstudien Lipid-Peroxidation in Gehirnzellmembranen hemmte. Chlorogensäure im Fruchtfleisch zeigt präklinisch antimikrobielle und antidiabetische Aktivität. Für präventive Ernährungsempfehlungen (farbige Gemüse) stützt sich die Evidenz auf epidemiologische Daten, nicht auf klinische Studien zur Aubergine selbst.

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In der persischen und arabischen Medizin des Mittelalters (u. a. al-Razi, Ibn Sina) wird Aubergine erwähnt: gut gereifte, vollständig gegarte Früchte galten als bekömmlich und verdauungsfördernd. Al-Razi warnte ausdrücklich, rohe oder unreife Früchte enthielten schädliche Qualitäten und müssten immer gekocht werden — eine Aussage, die mit der modernen Erkenntnis über Solanin-Gehalte übereinstimmt.

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Auberginen liefern Mangan (ca. 10 % des täglichen Bedarfs pro 100 g), ein Spurenelement, das als Kofaktor verschiedener Enzyme (u. a. Superoxiddismutase, Mangankomplexe) zur antioxidativen Kapazität beiträgt. Der Folat-Gehalt (ca. 22 µg/100 g) macht Aubergine zu einem bescheidenen Beitrag zur Folsäureversorgung. Als kalorienarmes Füllgemüse eignet sich die Aubergine für gewichtsreduzierende Ernährungsweisen.

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