Schwarzer Pfeffer

Vorsicht

Black pepper · (Piper nigrum)

Pfeffergewächse (Piperaceae)

Beschreibung

Schwarzer Pfeffer ist eine tropische, kletternde Staude aus der Familie der Pfeffergewächse, die an Stützen mehrere Meter hoch rankt. Sie stammt von der Malabarküste im Südwesten Indiens; angebaut wird sie heute in ganz Südostasien und in Brasilien. Die Blüten sitzen in hängenden Ähren, aus denen sich dicht gedrängte Steinfrüchte entwickeln. Schwarz, weiß und grün sind keine verschiedenen Arten, sondern dieselbe Frucht in verschiedener Verarbeitung: schwarzer Pfeffer wird unreif geerntet und mit Schale getrocknet, wobei sie sich dunkel runzelt; weißer Pfeffer stammt von reifen Früchten, deren Fruchtfleisch abgelöst wird; grüner Pfeffer wird unreif eingelegt oder schnell getrocknet. Die Schärfe kommt vom Alkaloid Piperin, das Aroma vom ätherischen Öl mit Limonen, Pinen und β-Caryophyllen. In der Küche gilt Pfeffer in üblichen Mengen als unbedenklich. Aufmerksamkeit verlangen dagegen konzentrierte Piperin-Präparate, wie sie Kurkuma-Kapseln oft beigemischt sind: Piperin kann den Abbau von Arzneimitteln in der Leber hemmen und deren Wirkung dadurch verstärken.

GewürzFruchtInnerlichTraditionell
Getrocknete Pfefferkörner sind ein weltweit verbreitetes Küchengewürz; traditionell auch bei Husten, Erkältung und Verdauungsbeschwerden verwendet (überlieferte Erfahrung, kein Wirksamkeitsnachweis). Das Aroma sitzt im ätherischen Öl und entweicht nach dem Mahlen rasch — deshalb schmeckt frisch gemahlener Pfeffer deutlich kräftiger als fertiges Pulver.
Quellen: [1]
GewürzFruchtInnerlichKlinische Studie
Piperin kann die Aufnahme und Plasmaspiegel anderer Stoffe erhöhen, indem es Stoffwechsel-Enzyme (CYP3A4) und den Transporter P-Glykoprotein hemmt; dies wurde in Studien gezeigt. Genau darauf beruht die verbreitete Kombination aus Kurkuma und Pfefferextrakt: Piperin verzögert den Abbau des Curcumins. Derselbe Mechanismus trifft aber auch Arzneimittel, die über CYP3A4 abgebaut werden — die erwünschte Wirkung beim Gewürz ist beim Medikament ein Risiko.
Quellen: [2] [3]
RohFruchtInnerlichVolksmedizin
In Indien gelten schwarzer Pfeffer und der verwandte Lange Pfeffer (Piper longum) als milchbildend. Belastbare klinische Studien dazu gibt es nicht — die Stillzeit-Datenbank LactMed führt diese Verwendung ausdrücklich als unbelegt.
Quellen: [4]

Als Küchengewürz in üblichen Mengen unbedenklich. Vorsicht bei konzentrierten Piperin-Präparaten: Piperin hemmt arzneimittelabbauende Enzyme (CYP3A4, CYP2C9) und P-Glykoprotein und kann die Blutspiegel mancher Medikamente erhöhen (z. B. Carbamazepin, Midazolam, Diclofenac, Phenytoin, möglicherweise Warfarin und Digoxin). Wer Medikamente einnimmt, sollte vor der Verwendung piperinhaltiger Nahrungsergänzungsmittel ärztlichen Rat einholen. Zu beachten ist, dass Piperin vielen Kurkuma-Kapseln zugesetzt ist, ohne dass es im Produktnamen auftaucht.

SchwangerschaftVorsicht

Als Gewürz im Essen üblich und unbedenklich. Konzentrierte Piperin-Präparate sind in der Schwangerschaft nicht untersucht und deshalb nicht zu empfehlen.

StillzeitVorsicht

Piperin geht in die Muttermilch über. Nach üblichen Gewürzmengen liegen die Werte laut LactMed weit unter der Geschmacksschwelle, sind also unbedenklich. Zu piperinhaltigen Präparaten in der Stillzeit gibt es keine Untersuchungen.

KinderVorsicht

Als Gewürz unbedenklich. Ganze Pfefferkörner gehören nicht in Kinderhände — sie können eingeatmet werden. Piperin-Präparate sind bei Kindern nicht untersucht.

Wechselwirkungen

Über CYP3A4 abgebaute Arzneimittel (z. B. Carbamazepin, Midazolam, viele Statine)
Piperin hemmt CYP3A4 und verlangsamt damit den Abbau dieser Wirkstoffe. Deren Blutspiegel und Nebenwirkungen können steigen. Betrifft Präparate, nicht das Würzen.
Substrate von P-Glykoprotein (z. B. Digoxin)
Piperin hemmt den Transporter P-Glykoprotein, der solche Wirkstoffe aus der Darmwand zurückbefördert. Dadurch wird mehr aufgenommen als vorgesehen — bei Digoxin ist der Abstand zwischen Wirkung und Überdosierung klein.
Gerinnungshemmer vom Cumarin-Typ (Warfarin, Phenprocoumon)
Der Abbau läuft unter anderem über CYP2C9, das Piperin ebenfalls hemmt. Eine Verstärkung der Gerinnungshemmung ist möglich; Piperin-Präparate deshalb nur nach ärztlicher Rücksprache.

Kontraindikationen

Piperin-Präparate bei gleichzeitiger Einnahme von Arzneimitteln mit engem Wirkbereich (Digoxin, Phenytoin, Cumarine, Immunsuppressiva) — nur nach ärztlicher Rücksprache.
Akute entzündliche Magen-Darm-Erkrankungen — scharfe Gewürze können die Beschwerden verstärken.